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Le riz est poli pour enlever les graisses et l’albumine, pour ne laisser que le cœur de grain, riche en amidon. Le pourcentage du résidu varie d’un type de saké à l’autre. Plus le grain est poli, plus le taux résiduel est bas, et le saké est fin.

Les vins de riz sont classés en plusieurs catégories selon le niveau de polissage du riz, la filtration et la pasteurisation. Les grands sakés sont appelés Ginjo ou Daiginjo qui représentent environ 1% de la production totale de saké.

La qualité d’un saké dépend de trois facteurs essentiels définis par la formule. Les proportions requises sont 80% d’eau et 20% de riz. Les riz sont soigneusement sélectionnés parmi une cinquantaine de variétés.

Fabriqué tout simplement à partir de riz et de kôji (moût d’amorçage). Chaque produit a sa propre saveur, perçue autrement par la température, et sa personnalité selon le choix de riz et de l’eau. Les arômes sont riches, épais et généreux.

Junmai-Ginjo a été brassé comme Junmai-Dai-Ginjo mais la seule différence est le degré de polissage qui n’excède pas 50%. En bouche, il est équilibré, beaucoup de fraîcheur et d’onctuosité. Il est meilleur servi frais

Brassé à partir de riz poli et fermenté à basse température pendant une longue période, le degré de polissage doit être au moins 50%. Les arômes de pomme, de banane et de melon (Ginjo-Ko) sont ses caractéristiques distinctives.

Cépage : Riesling. Vin au caractère exotique-floral associé à des arômes de pomme verte. Bouche ferme et claire avec un fruit direct. Structure acide vive et élégante.

Vin organique. Cépage Pinot Blanc 100%. Arômes fumées avec des notes de beurre, de biscuit, de silex et d’agrumes.

Weissburgunder (Pinot Blanc). Notes subtiles d'abricot mûr, de citron vert frais et une pointe de pamplemousse. Une minéralité subtile alliée à une élégance délicate et fruitée.

Cépage : pinot blanc. Parfum assez fin avec une touche de notes végétales et de fruits jaunes.

Sauvignon blanc. Notes de minérales et juteux en bouche.

Cépage : Scheurebe. Un bouquet intense et fruité d'écorce de citron et de groseille. En bouche, une jeunesse fraîche, vive et charmante.

Outre d'élégantes notes d'agrumes, le vin présente également de subtils arômes de roses, avec des traces d'herbes fines sur un fond minéral. Un arrière-goût long.

Après une explosion d’arômes de fleurs et de litchis vous retrouverez en bouche un vin complexe, très fin au caractère iodé, riche et expressif.

Chardonnay - Auxerrois 2022. Élégant aux arômes floraux, fruités, et épicés. En bouche, ce vin blanc sec est gorgé de fruit. Cette bombe fruitée a un bon remplissage en bouche et une longue finale.

Sauvignon blanc Notes d’agrumes et de pamplemousse.

Petit Manseng, Riesling, Gewürztraminer. Robe pâle, claire et limpide. Dès les premières fragrances, le nez séduit par sa fraîcheur. Il oscille entre fleurs blanches et fruits exotiques, tout particulièrement l’ananas et le litchi.

Chardonnay, Pinot Blanc, et Pinot Gris. Arômes d'ananas, de pêche, de pomme rouge, de babilles au beurre, de pain grillé, biscuits aux clous de girofle et à la cannelle avec un soupçon de vanille.

Chardonnay. Notes de pêche et de pomme

Bourgogne Aligoté. Notes florales.

Vin organique. Bourgogne Blanc. Notes florales et d’agrumes.

Cépage : Grenache blanc 85%, Viognier, Roussanne. Notes de mangue et poire. Arômes iodés et salins.

Petit manseng et gros manseng. Notes de fruits exotiques et les agrumes. Minérale et fraîche.

Sauvignon blanc. Notes d’agrumes, le miel et les ardoise.

Chardonnay. Note boisée sur un nez très floral qui révèle un arôme de muscat. Les saveurs riches et amples confèrent une belle persistance sur la fin légèrement sèche. Même jeune, ce vin devrait être très apprécié.

Intense avec beaucoup de complexité : pêche blanche, citron mûr, banane fraîche, puis notes de pâtisserie et touche florale. Notes boisées discrètes. Bouche très équlibrée et complexe avec une belle harmonie entre rondeur, fraicheur, et vivacité.

Petit Manseng. Un nez intense de fruits exotiques mûrs avec des touches épicées caractérisent ce grand vin.

Vin organique. Cépage Melon de Bourgogne 100%. Notes florales et minérales avec touches d’agrumes.

Robe couleur dorée. Frais sur des notes fruitées, florales et beurrées. Charnue avec une finale persistante

50% Gros Manseng, 35% Petit Manseng, 15% Petit Courbu. Couleur or pale, notes orangées. Au nez, exotique, frais, ananas et agrumes, puis floral et truffé à la garde. Une attaque ronde, finale tendue et saline.

Chardonnay. Des notes florales se distinguent au nez. La bouche allie onctuosité et fraîcheur, avec une belle pointe de gras.

Chablis. Une très belle sélection de vieilles vignes de chablis bourguignon, très élégant

Sauvignon. Un pouilly classique et profond, sur le fumet et la longueur.

Vin biologique et biodynamique. Cépage Savagnin 100%. Notes florales marqué par des effluves de pétales d’oranger, de jasmin et de rose.

Présente au nez des fruits exotiques doux, caractère minéral. Equilibre parfait entre puissance, acidité, et fruit.

Sauvignon. D’une minéralité exquise, très beau travail du sol quartz silex, belle tension.

100% Chenin Blanc Un chenin rafraichissant, vif, avec une profonde minéralité et une acidité toute équilibrée. Sans sulfites ajoutées.

Chardonnay. Notes de fleurs blanches, de beurre, d’aubépine, de pomme, coing, d’amande sur un fond boisé très agréable.

Cépage : Chardonnay blanc. Belle minéralité. Notes boisées et d’agrumes.

Cépage: Chardonnay 100%. Notes fruités de pomme et de poire avec touches d’ agrumes.

Grillo. Beaucoup de fraîcheur pour ce joli blanc, cultivé sur un sol volcanique sicilien.

Zibbibo sec. Vin naturel. Notes florales avec une belle mineralité.

Gamay, Carignan, Mourvèdre, Grenache, Cabernet franc, Sangiovese. Notes épicées, poivrées avec des notes de fruits noirs, de violette et de sous-bois.

Syrah, Sangiovese. Le bouquet est largement dominé par les épices, notamment le poivre. Touches de fruits noirs, de violette et de sous-bois qui viennent apporter de la complexité. Rond au palais, il dévoile une agréable acidité en fin de bouche.

Merlot, Barbera. Arômes de fraise, framboise, cerise et de vanille.

Vin organique. Cépages 50% Cabernet Sauvignon, 50% Merlot. Tanins souples avec notes d’épices, de prune séchée et de réglisse.