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Les vins de riz sont classés en plusieurs catégories selon le niveau de polissage du riz, la filtration et la pasteurisation. Les grands sakés sont appelés Ginjo ou Daiginjo qui représentent environ 1% de la production totale de saké.

La qualité d’un saké dépend de trois facteurs essentiels définis par la formule. Les proportions requises sont 80% d’eau et 20% de riz. Les riz sont soigneusement sélectionnés parmi une cinquantaine de variétés.

Le riz est poli pour enlever les graisses et l’albumine, pour ne laisser que le cœur de grain, riche en amidon. Le pourcentage du résidu varie d’un type de saké à l’autre. Plus le grain est poli, plus le taux résiduel est bas, et le saké est fin.

Fabriqué tout simplement à partir de riz et de kôji (moût d’amorçage). Chaque produit a sa propre saveur, perçue autrement par la température, et sa personnalité selon le choix de riz et de l’eau. Les arômes sont riches, épais et généreux.

Junmai-Ginjo a été brassé comme Junmai-Dai-Ginjo mais la seule différence est le degré de polissage qui n’excède pas 50%. En bouche, il est équilibré, beaucoup de fraîcheur et d’onctuosité. Il est meilleur servi frais

Brassé à partir de riz poli et fermenté à basse température pendant une longue période, le degré de polissage doit être au moins 50%. Les arômes de pomme, de banane et de melon (Ginjo-Ko) sont ses caractéristiques distinctives.

Prosecco avec liqueur de Yuzu

Avec du Gin "Etsu" (japonais)

Avec du Gin sans alcool "Tanqueray"

Bio Demeter, Biodynamique.

Spergola 80% - Sauvignon 20%. Vin pétillant avec des arômes de poire, pomme verte et pêche. En bouche, on retrouve ces légères notes d’agrumes qui accompagne la bulle délicate de ce Pet Nat.

Glera. Perçage fin, persistant et crémeux. Bouquet intense de poire jaune, de pamplemousse et de pomme

Johanniter et Souvignier gris. Belle robe intense. Nez complexe et vineux. Bouche ronde et ample.

Cépages : Pinot Noir & Riesling. Notes de fruits exotiques, fleurs blanches, épices douces et agrumes.

Champagne Grand Cru. Blanc de Blancs

Grenache gris, Grenache blanc, Macabeu. Notes de fruits blancs confits, une tache exotique remplie de fraîcheur.

Syrah, Grenache. Notes de fruits mûrs et d’épices.

Montepulciano. Notes de fruits rouges et d’herbes, arrière-goût frais.

Barbera. des notes d’épices et de fruits rouges sucrés. En bouche, c’est la cerise mûre qui se révèle et côtoie des tanins soyeux et équilibrés.

60% Grenache, 20% Syrah, 20% Cinsault. Nez puissant et complexe avec des nuances charnues de fruits frais et des touches de groseilles. Bouche fluide et pure avec des tanins d'une extrême finesse. Finale désaltérante, ferme, fraîche et fruitée.

Arômes de cuberdon et violettes qui sont typiquement du gamay en beaujolais

Domaine des Chênes. Côtes du Roussillon Villlages. Cépages : Carignan, Grenache noire, Syrah. Nez intense de fruits rouges mûrs, de poivre et de violette. L'attaque est franche et puissante.

Gamay. Domaine Mérieau. Vin fruité et gouleyant. Arôme de fruits rouges.

Côt. Domain Mérieau. Notes de florales de violettes et réglisse.

100 % Garnatxa. Vin très fruité, rappelant les fruits rouges, frais et très bien équilibré. Arrière-goût fruité avec des tanins agréables.

100% Syrah Un vrai Syrah comme on les aime. De la complexité et de la vivacité. Notes typiques de poivres et de fruits des bois.

60% Carignan, 20% Grenache, 20% Syrah, Belle intensité, avec des arômes d’épices et de fruits rouges et noires

M’ouvrerez et Lledoner Pelut. Bien fais fruit rouge et noir mûrs

100% Carignan Nez gourmand avec notes de fruits noirs, pomme au four, épices, fumée.

Dornfelder. Un cépage allemand plein de charme, léger élevage bien intégré

Spätburgunder (Pinot Noir) Holzfass. Vin biodynamique qui, au nez, exhale des notes de fruits rouges, de fruits noirs, soulignés par de fines arômes d'herbes.

Mencía. Arômes parfumés de rose écrasée et de cerise plus légère avec une bouche très fluide, homogène et opulente.

100% Gamay. Rouge léger et fruité. Nez porté sur les fruits rouges et noirs. Bouche opulente, rafraîchissante et gourmande.

100% Sciaccarellu. Soyeux et gourmand en bouche. Des arômes de fruits rouges et de poivre blanc subliment ce vin de Corse tout en délicatesse et subtilité.

Gamay 100% est naturel et vendangé à la main

Pinot Noir. Nez expressif, frais et croquant, de cerise et de groseilles suivi de notes de pâtisserie. Belle attaque en bouche fraîche et ronde, bien équilibrée. Jolie structure toute en longueur avec des notes d’élevage finement boisées et épicés.

100% Carignan. Domaine Thomas Rouanet. Notes de fruits rouges et épicées. Généreux et souple, il contient également une certaine fraicheur.

Carignan noir.

Pinot Noir. Arômes de fruits rouges et bubblegum.

La Bourgogne dans toute sa splendeur, très élégant

Syrah, Sangiovese. Le bouquet est largement dominé par les épices, notamment le poivre. Touches de fruits noirs, de violette et de sous-bois qui viennent apporter de la complexité. Rond au palais, il dévoile une agréable acidité en fin de bouche.

70% Tempranillo, 20% Graciano, 10% Garnacha.Arômes de baies rouges et noires fraîches teintées d'épices et de fleurs. La bouche juteuse et énergique offre des saveurs attrayantes et sucrées de framboise noire et de pastille à la rose.

Gamay. Du velours, du chocolat, un pur plaisir, incroyable longueur en bouche

100% Mondeuse noire de Savoie Un vin fin, frais, fruité aux tanins souples, de la région du Roussillon.

Pinot noir. Nez lumineux de cerise et de fraise des bois avec une note terreuse salée. Mi-corsé avec d’élégantes saveurs de fruits rouges et une finale douce.

Umeshu ou ‘alcool de prune’ en français est fait à base d’alcool neutre ‘Shochu De riz’ puis aromatisé par macération des prunes.

Hibiki Japanese Harmony est un assemblage de single malt et de grains vieillissant dans plusieurs types de fûts, chêne blanc Américain, de Sherry et le très rare Mizunara (chêne japonais).

Assemblage d'eaux-de-vie légèrement tourbées et très tourbées, il est marqué par des notes d'agrumes (yuzu et citron), de menthe et de thé fumé.

Au nez, il est très aromatique avec des notes de fruits mûrs, de miel et de vanille. En bouche, il est doux et velouté avec des notes de noisette, de caramel et de cannelle qui évoluent en une finale longue et chaleureuse.

C'est un whisky léger avec des notes subtiles de menthe, de miel et d'épices. Il a un profil fruité, épicé et boisé.

Assemblage de whiskies d’âges différents, il exprime un subtil équilibre entre des arômes fumés, fruités et floraux.