Liste de Vin et Saké

Les vins de riz sont classés en plusieurs catégories selon le niveau de polissage du riz, la filtration et la pasteurisation. Les grands sakés sont appelés Ginjo ou Daiginjo qui représentent environ 1% de la production totale de saké.

Brassé à partir de riz poli et fermenté à basse température pendant une longue période, le degré de polissage doit être au moins 50%. Les arômes de pomme, de banane et de melon (Ginjo-Ko) sont ses caractéristiques distinctives.

La qualité d’un saké dépend de trois facteurs essentiels définis par la formule. Les proportions requises sont 80% d’eau et 20% de riz. Les riz sont soigneusement sélectionnés parmi une cinquantaine de variétés.

Junmai-Ginjo a été brassé comme Junmai-Dai-Ginjo mais la seule différence est le degré de polissage qui n’excède pas 50%. En bouche, il est équilibré, beaucoup de fraîcheur et d’onctuosité. Il est meilleur servi frais

Le riz est poli pour enlever les graisses et l’albumine, pour ne laisser que le cœur de grain, riche en amidon. Le pourcentage du résidu varie d’un type de saké à l’autre. Plus le grain est poli, plus le taux résiduel est bas, et le saké est fin.

Fabriqué tout simplement à partir de riz et de kôji (moût d’amorçage). Chaque produit a sa propre saveur, perçue autrement par la température, et sa personnalité selon le choix de riz et de l’eau. Les arômes sont riches, épais et généreux.

50 cL

Bière légère japonaise

Bière Belge faite par des Japonais

Bière de Tokyo, note de yuzu

Bière de Bruxelles, blonde, amère

Bière de Bruxelles, IPA, note d’agrumes

Liqueur de prunes japonaises

Saké vintage