Liste de Vin et Saké

Les vins de riz sont classés en plusieurs catégories selon le niveau de polissage du riz, la filtration et la pasteurisation. Les grands sakés sont appelés Ginjo ou Daiginjo qui représentent environ 1% de la production totale de saké.

Brassé à partir de riz poli et fermenté à basse température pendant une longue période, le degré de polissage doit être au moins 50%. Les arômes de pomme, de banane et de melon (Ginjo-Ko) sont ses caractéristiques distinctives.

La qualité d’un saké dépend de trois facteurs essentiels définis par la formule. Les proportions requises sont 80% d’eau et 20% de riz. Les riz sont soigneusement sélectionnés parmi une cinquantaine de variétés.

Junmai-Ginjo a été brassé comme Junmai-Dai-Ginjo mais la seule différence est le degré de polissage qui n’excède pas 50%. En bouche, il est équilibré, beaucoup de fraîcheur et d’onctuosité. Il est meilleur servi frais

Le riz est poli pour enlever les graisses et l’albumine, pour ne laisser que le cœur de grain, riche en amidon. Le pourcentage du résidu varie d’un type de saké à l’autre. Plus le grain est poli, plus le taux résiduel est bas, et le saké est fin.

Fabriqué tout simplement à partir de riz et de kôji (moût d’amorçage). Chaque produit a sa propre saveur, perçue autrement par la température, et sa personnalité selon le choix de riz et de l’eau. Les arômes sont riches, épais et généreux.

Côte du Rhône. Cinsault. Beaucoup de fraicheur, cuve en inox, très beau jus.

Agréablement vineux avec des arômes intenses de fruits rouge,des note de cerise et d’épices en finale

Grenache, Syrah. Un très beau jus, légèrement lactique, un vrai glou glou

Arômes de cuberdon et violettes qui sont typiquement du gamay en beaujolais

100% Syrah Un vrai Syrah comme on les aime. De la complexité et de la vivacité. Notes typiques de poivres et de fruits des bois.

60% Carignan, 20% Grenache, 20% Syrah, Belle intensité, avec des arômes d’épices et de fruits rouges et noires

Dornfelder. Un cépage allemand plein de charme, léger élevage bien intégré

Gamay et pinot noir mais moins le pinot jolie fruité

M’ouvrerez et Lledoner Pelut. Bien fais fruit rouge et noir mûrs

100% Carignan Nez gourmand avec notes de fruits noirs, pomme au four, épices, fumée.

Gamay 100% est naturel et vendangé à la main

100% Pineau d’Aunis (France) De la région de la Loire. Robe d’un grenat intense, notes délicates de fruits rouges qui précèdent un caractère davantage poivré. Sans sulfites ajoutées.

La Bourgogne dans toute sa splendeur, très élégant

Gamay. Du velours, du chocolat, un pur plaisir, incroyable longueur en bouche

100% Mondeuse noire de Savoie Un vin fin, frais, fruité aux tanins souples, de la région du Roussillon.

Domaine des Chênes. Côtes du Roussillon Villlages. Cépages : Carignan, Grenache noire, Syrah. Nez intense de fruits rouges mûrs, de poivre et de violette. L'attaque est franche et puissante.

100% Carignan. Domaine Thomas Rouanet. Notes de fruits rouges et épicées. Généreux et souple, il contient également une certaine fraicheur.

Domaine Richard Rottiers. Notes de cassis, réglisse, rose fanée et fruits mûrs. Charpentée et complexe en bouche.

100 % Garnatxa. Vin très fruité, rappelant les fruits rouges, frais et très bien équilibré. Arrière-goût fruité avec des tanins agréables.

Spätburgunder (Pinot Noir) Holzfass. Vin biodynamique qui, au nez, exhale des notes de fruits rouges, de fruits noirs, soulignés par de fines arômes d'herbes.

50 cL

Bière légère japonaise

Bière de Tokyo, note de yuzu

Bière de Bruxelles, blonde, amère

Bière de Bruxelles, IPA, note d’agrumes