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Le riz est poli pour enlever les graisses et l’albumine, pour ne laisser que le cœur de grain, riche en amidon. Le pourcentage du résidu varie d’un type de saké à l’autre. Plus le grain est poli, plus le taux résiduel est bas, et le saké est fin.

Les vins de riz sont classés en plusieurs catégories selon le niveau de polissage du riz, la filtration et la pasteurisation. Les grands sakés sont appelés Ginjo ou Daiginjo qui représentent environ 1% de la production totale de saké.

La qualité d’un saké dépend de trois facteurs essentiels définis par la formule. Les proportions requises sont 80% d’eau et 20% de riz. Les riz sont soigneusement sélectionnés parmi une cinquantaine de variétés.

Fabriqué tout simplement à partir de riz et de kôji (moût d’amorçage). Chaque produit a sa propre saveur, perçue autrement par la température, et sa personnalité selon le choix de riz et de l’eau. Les arômes sont riches, épais et généreux.

Junmai-Ginjo a été brassé comme Junmai-Dai-Ginjo mais la seule différence est le degré de polissage qui n’excède pas 50%. En bouche, il est équilibré, beaucoup de fraîcheur et d’onctuosité. Il est meilleur servi frais

Brassé à partir de riz poli et fermenté à basse température pendant une longue période, le degré de polissage doit être au moins 50%. Les arômes de pomme, de banane et de melon (Ginjo-Ko) sont ses caractéristiques distinctives.

Avec du Gin "Etsu" (japonais) ou Gin de shiso (plante d’origine asiatique)

Prosecco avec liqueur de Yuzu

Avec du Gin sans alcool "Tanqueray"

Bio Demeter, Biodynamique.

Merlot, Barbera. Arômes de fraise, framboise, cerise et de vanille.

Arômes de cuberdon et violettes qui sont typiquement du gamay en beaujolais

Domaine des Chênes. Côtes du Roussillon Villlages. Cépages : Carignan, Grenache noire, Syrah. Nez intense de fruits rouges mûrs, de poivre et de violette. L'attaque est franche et puissante.

Gamay. Domaine Mérieau. Vin fruité et gouleyant. Arôme de fruits rouges.

Côt. Domain Mérieau. Notes de florales de violettes et réglisse.

Vin organique. Cépages : Syrah et Grenache. Notes de fruits mûrs et d’épices.

100 % Garnatxa. Vin très fruité, rappelant les fruits rouges, frais et très bien équilibré. Arrière-goût fruité avec des tanins agréables.

60% Carignan, 20% Grenache, 20% Syrah, Belle intensité, avec des arômes d’épices et de fruits rouges et noires

Mondeuse, 2020. Arômes de myrtille, de mûre et de cassis

Cépages : Carignan,Syrah, Grenache noir, Mourvèdre, Lledoner pelut. Bien fais fruit rouge et noir mûrs

100% Carignan Nez gourmand avec notes de fruits noirs, pomme au four, épices, fumée.

Gamay, Carignan, Mourvèdre, Grenache, Cabernet franc, Sangiovese. Notes épicées, poivrées avec des notes de fruits noirs, de violette et de sous-bois.

Dornfelder. Un cépage allemand plein de charme, léger élevage bien intégré

Mencía. Arômes parfumés de rose écrasée et de cerise plus légère avec une bouche très fluide, homogène et opulente.

Gamay. Le nez laisse apparaitre des notes de fruits noirs.

100% Gamay. Rouge léger et fruité. Nez porté sur les fruits rouges et noirs. Bouche opulente, rafraîchissante et gourmande.

100% Sciaccarellu. Soyeux et gourmand en bouche. Des arômes de fruits rouges et de poivre blanc subliment ce vin de Corse tout en délicatesse et subtilité.

Pinot Noir. Nez expressif, frais et croquant, de cerise et de groseilles suivi de notes de pâtisserie. Belle attaque en bouche fraîche et ronde, bien équilibrée. Jolie structure toute en longueur avec des notes d’élevage finement boisées et épicés.

Gamay 100% est naturel et vendangé à la main

Pinot Noir. Arômes de fruits rouges et bubblegum.

Carignan noir.

Pinot Noir. Nez expressif, frais et croquant, de cerise et de groseilles suivi de notes de pâtisserie. Belle attaque en bouche fraîche et ronde, bien équilibrée. Jolie structure toute en longueur avec des notes d’élevage finement boisées et épicées.

100% Carignan. Domaine Thomas Rouanet. Notes de fruits rouges et épicées. Généreux et souple, il contient également une certaine fraicheur.

La Bourgogne dans toute sa splendeur, très élégant

Syrah, Sangiovese. Le bouquet est largement dominé par les épices, notamment le poivre. Touches de fruits noirs, de violette et de sous-bois qui viennent apporter de la complexité. Rond au palais, il dévoile une agréable acidité en fin de bouche.

Vin organique. Cépages 50% Cabernet Sauvignon, 50% Merlot. Tanins souples avec notes d’épices, de prune séchée et de réglisse.

70% Tempranillo, 20% Graciano, 10% Garnacha.Arômes de baies rouges et noires fraîches teintées d'épices et de fleurs. La bouche juteuse et énergique offre des saveurs attrayantes et sucrées de framboise noire et de pastille à la rose.

Vin organique. Cépage Pinot noir 100%. Notes florales de pivoine et de rose avec touche de gingembre et de cerises.

Vin biologique du Jura. Cépage Trousseau 100%. Arômes complexes développant des saveurs chaudes et confiturées de fraise cuite, de framboise et quelques nuances épicées.

Gamay. Du velours, du chocolat, un pur plaisir, incroyable longueur en bouche

Pinot noir. Notes de fraises des bois et les framboises, une touche de menthe fraîche réjouissent le nez.

100% Mondeuse noire de Savoie Un vin fin, frais, fruité aux tanins souples, de la région du Roussillon.

Pinot noir. Nez lumineux de cerise et de fraise des bois avec une note terreuse salée. Mi-corsé avec d’élégantes saveurs de fruits rouges et une finale douce.

Cépage : Pinot noir. Notes de fruits rouges et noirs.