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Le riz est poli pour enlever les graisses et l’albumine, pour ne laisser que le cœur de grain, riche en amidon. Le pourcentage du résidu varie d’un type de saké à l’autre. Plus le grain est poli, plus le taux résiduel est bas, et le saké est fin.

Les vins de riz sont classés en plusieurs catégories selon le niveau de polissage du riz, la filtration et la pasteurisation. Les grands sakés sont appelés Ginjo ou Daiginjo qui représentent environ 1% de la production totale de saké.

La qualité d’un saké dépend de trois facteurs essentiels définis par la formule. Les proportions requises sont 80% d’eau et 20% de riz. Les riz sont soigneusement sélectionnés parmi une cinquantaine de variétés.

Fabriqué tout simplement à partir de riz et de kôji (moût d’amorçage). Chaque produit a sa propre saveur, perçue autrement par la température, et sa personnalité selon le choix de riz et de l’eau. Les arômes sont riches, épais et généreux.

Junmai-Ginjo a été brassé comme Junmai-Dai-Ginjo mais la seule différence est le degré de polissage qui n’excède pas 50%. En bouche, il est équilibré, beaucoup de fraîcheur et d’onctuosité. Il est meilleur servi frais

Brassé à partir de riz poli et fermenté à basse température pendant une longue période, le degré de polissage doit être au moins 50%. Les arômes de pomme, de banane et de melon (Ginjo-Ko) sont ses caractéristiques distinctives.

3 verres de dégusation des Sakés du jour (4cl chacun) : Junmai-Dai-Ginjo 纯米大吟酿, Junmai-Ginjo 纯米吟酿 et Junmai 纯米

Polissage 70%, arômes de riz doux et moelleux. (Hyogo prefecture) 白壁蔵 生酛純米 兵庫

Niigata prefecture . 越乃寒梅

Polissage intermédiaire, notes de pêche et de fleurs blanches. (Akita prefecture) やまとしずく　純米吟醸　秋田

Polissage faible mais ajout d'alcool distillé en fin de fermentation, qui lui confère un caractère plus franc et droit. Arômes fruit blanc et fleur. 久保田 純米 千寿　新潟

Brasserie Asahi Shuzo. Notes de fleur de jasmin, fleurs blanches et de pomme verte. (Yamaguchi prefecture)　獺祭　純米大吟醸45 山口

Polissage soutenu, Yamadanishiki. Superbe saké aux arômes de pomme verte, riz doux et prune écrasée. (Fukui prefecture) 梵 無濾過生原酒　純米大吟醸　山田錦　福井

Polissage soutenu, saké complexe et fin à la fois. Notes risées soutenues, belle fraîcheur en finale.(Niigata prefecture ) ほまれ 麒麟 純米大吟醸　新潟

Avec du Gin sans alcool "Tanqueray"

Avec Gin de shiso (plante d’origine asiatique)

Prosecco & liqueur de Yuzu

Cépage : Sauvignon blanc. Notes de minérales et juteux en bouche.

Cépage : Chardonnay. Notes boisées avec touche de fraîcheur.

Cépages : Merlot, Barbera. Arômes de fraise, framboise, cerise et de vanille.

Vin organique. Cépages : Syrah et Grenache. Notes de fruits mûrs et d’épices.

Cépage : Sauvignon blanc. Notes de minérales et juteux en bouche.

Cépage : Chardonnay. Notes d’agrumes et minéralité salée.

Cépage : Johanniter. Outre d'élégantes notes d'agrumes, le vin présente également de subtils arômes de roses, avec des traces d'herbes fines sur un fond minéral. Un arrière-goût long.

Cépage : Muscaris, Solaris. Arômes de fleurs et de litchis. vin complexe, très fin au caractère iodé, riche et expressif.

Cépage : Chardonnay - Auxerrois 2022. Élégant aux arômes floraux, fruités, et épicés. En bouche, ce vin blanc sec est gorgé de fruit. Cette bombe fruitée a un bon remplissage en bouche et une longue finale.

Cépage : Sauvignon blanc. Notes d’agrumes et de pamplemousse.

Cépage : Petit Manseng, Riesling, Gewürztraminer. Robe pâle, claire et limpide. Dès les premières fragrances, le nez séduit par sa fraîcheur. Il oscille entre fleurs blanches et fruits exotiques, tout particulièrement l’ananas et le litchi.

Cépage : Chardonnay, Pinot Blanc, et Pinot Gris. Arômes d'ananas, de pêche, de pomme rouge, de babilles au beurre, de pain grillé, biscuits aux clous de girofle et à la cannelle avec un soupçon de vanille.

Cépage : Hondarrabi Zuri. Arômes de citron, citron vert, pomme, et poire.

Cépage : Verdejo. Notes de noyau de fruits mûrs et une touche de peau de pamplemousse.

Cépage : Chardonnay. Notes boisées avec touche de fraîcheur.

Cépage : Chardonnay 100%. Pays d’Oc. Vin complexe et rond. Arômes de poire, de pomme verte, des senteurs florales et une légère note beurrée.

Cépage : Grenache blanc 85%, Viognier, Roussanne. Notes de mangue et poire. Arômes iodés et salins.

Cépage : Bourgogne Aligoté. Notes florales.

Cépage : Petit manseng et gros manseng. Notes de fruits exotiques et les agrumes. Minérale et fraîcheur

Cépage : Melon de bourgogne (Muscadet Sèvre et Maine). Souple, rond et gourmand avec belles notes d’agrumes.

Cépage : Sauvignon. Notes d’agrumes, le miel et les ardoise.

Cépage : Chardonnay 100%. Note boisée sur un nez très floral qui révèle un arôme de muscat. Les saveurs riches et amples confèrent une belle persistance sur la fin légèrement sèche. Même jeune, ce vin devrait être très apprécié.

Cépage : Chardonnay 100%. Intense avec beaucoup de complexité : pêche blanche, citron mûr, banane fraîche, puis notes de pâtisserie et touche florale. Notes boisées discrètes. Bouche très équlibrée et complexe avec une belle harmonie entre rondeur, fraicheur, et vivacité.

Cépage : Petit Manseng. Un nez intense de fruits exotiques mûrs avec des touches épicées caractérisent ce grand vin.

Cépage: Macabeo. Vin naturel. Notes fruitées avec arômes de miel, d’anis et notes de fenouil.

Cépage Melon de Bourgogne 100%. Notes florales et minérales avec touches d’agrumes.

Cépages : 50% Gros Manseng, 35% Petit Manseng, 15% Petit Courbu. Couleur or pale, notes orangées. Au nez, exotique, frais, ananas et agrumes, puis floral et truffé à la garde. Une attaque ronde, finale tendue et saline.

Cépage : Chardonnay. Des notes florales se distinguent au nez. La bouche allie onctuosité et fraîcheur, avec une belle pointe de gras.

Cépage : Chablis. Une très belle sélection de vieilles vignes de chablis bourguignon, très élégant,

Cépage : Sauvignon. Un pouilly classique et profond, sur le fumet et la longueur.

Cépage : Chardonnay. Fermentations lentes, en fûts de chêne. Bel équilibre entre maturité et fraîcheur. Notes de fruits secs et notes grillées.

Vin biologique et biodynamique. Cépage Savagnin 100%. Notes florales marqué par des effluves de pétales d’oranger, de jasmin et de rose.

Cépage : chablis.Présente au nez des fruits exotiques doux, caractère minéral. Equilibre parfait entre puissance, acidité, et fruit.

Cépages : Sauvignon, Merlot blanc, Chenin, Manseng. Notes de fruits jaunes, miel et touche saline

Cépage : Pinot Gris de macération. Notes de fraise cuite et de cacao

Cépage Chardonnay. Vin organique. Notes florales et d’agrumes.

Cépage : 100% Chenin Blanc. Vin rafraichissant, vif, avec une profonde minéralité et une acidité toute équilibrée. Sans sulfites ajoutées.

Cépage : Chardonnay. Notes de fleurs blanches, de beurre, d’aubépine, de pomme, coing, d’amande sur un fond boisé très agréable.

Cépage : Sauvignon 100%. D’une minéralité exquise, très beau travail du sol quartz silex, belle tension.

Cépage : Chardonnay 100%. Arômes de fruits frais et notes d’épices.

Cépage : Chardonnay. Belle minéralité. Notes boisées et d’agrumes.

Cépage: Chardonnay 100%. Notes fruités de pomme et de poire avec touches d’ agrumes.

Cépage : Grillo. Beaucoup de fraîcheur pour ce joli blanc, cultivé sur un sol volcanique sicilien.

Cépage : Zibbibo sec. Vin naturel. Notes florales et rondes.

Gamay, Carignan, Mourvèdre, Grenache, Cabernet franc, Sangiovese. Notes épicées, poivrées avec des notes de fruits noirs, de violette et de sous-bois.

Syrah, Sangiovese. Le bouquet est largement dominé par les épices, notamment le poivre. Touches de fruits noirs, de violette et de sous-bois qui viennent apporter de la complexité. Rond au palais, il dévoile une agréable acidité en fin de bouche.

Cépage : 100% Cabernet franc. Puissant et élégant. Une pureté de fruits intense et une tension étonnante

Cépages : Cabernet franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Malbec. Puissant et fin. Notes de fruits noirs et rouges, piquant, bois de cèdre.

100 % Garnatxa. Vin très fruité, rappelant les fruits rouges, frais et très bien équilibré. Arrière-goût fruité avec des tanins agréables.

Mencía. Arômes parfumés de rose écrasée et de cerise plus légère avec une bouche très fluide, homogène et opulente.

Cépage : Merlot 100%. Notes de cerise noire, poivre, mûre et prune.

70% Tempranillo, 20% Graciano, 10% Garnacha.Arômes de baies rouges et noires fraîches teintées d'épices et de fleurs. La bouche juteuse et énergique offre des saveurs attrayantes et sucrées de framboise noire et de pastille à la rose.

Côt. Domain Mérieau. Notes de florales de violettes et réglisse.

Vin organique. Cépages : Syrah et Grenache. Notes de fruits mûrs et d’épices.

Cépage 100% Gamay. Arômes de fruits à noyaux biens mûrs. Notes de cerise, framboise et groseille.

Arômes de cuberdon et violettes qui sont typiquement du gamay en beaujolais

Cépage : Gamay. Domaine Mérieau. Vin fruité et gouleyant. Arôme de fruits rouges.

Cépages : Carignan,Syrah, Grenache noir, Mourvèdre, Lledoner pelut. Bien fais fruit rouge et noir mûrs

Cépages :Grenache 60%, Syrah 35%, Grenache blanc 5%. Vin bio et nature. Notes de fruits frais. Gourmand et pur.

60% Carignan, 20% Grenache, 20% Syrah, Belle intensité, avec des arômes d’épices et de fruits rouges et noires

Mondeuse, 2020. Arômes de myrtille, de mûre et de cassis

100% Carignan Nez gourmand avec notes de fruits noirs, pomme au four, épices, fumée.

Gamay. Le nez laisse apparaitre des notes de fruits noirs.

Cépages : Syrah, Grenache. Vin naturel . Notes de cerises et d’épices.

Cépages : Grenache 60%, Syrah 35%, Mourvèdre 5%. Côtes-du-Nord Rhône. Notes de cassis, cerise noire et violette. Beaucoup de fraîcheur et personnalité avec une finalité épicée.

Cépages : Grenache 80%, Aubun 20%. Fraîcheur et gourmandise avec fruit concentré. Une belle intensité vers la fin.

Cépage : Gamay 100%. Notes florales avec de doux arômes fruités et tanins discrets.

100% Gamay. Rouge léger et fruité. Nez porté sur les fruits rouges et noirs. Bouche opulente, rafraîchissante et gourmande.

100% Carignan. Domaine Thomas Rouanet. Notes de fruits rouges et épicées. Généreux et souple, il contient également une certaine fraicheur.

Cépages : Carignan, Lledoner Pelut, Syrah. Notes épicées et délicates avec une forte mineralité.

Pinot Noir. Nez expressif, frais et croquant, de cerise et de groseilles suivi de notes de pâtisserie. Belle attaque en bouche fraîche et ronde, bien équilibrée. Jolie structure toute en longueur avec des notes d’élevage finement boisées et épicées.

Carignan noir.

Cépage : Gamay. Aromes de mûres et de cerise avec des notes épicées.

100% Gascon (Gamay d’Orleans). Notes florales et fruitées avec une belle complexité.

Vin organique. Cépage Pinot noir 100%. Notes florales de pivoine et de rose avec touche de gingembre et de cerises.

La Bourgogne dans toute sa splendeur, très élégant

100% Mondeuse noire de Savoie Un vin fin, frais, fruité aux tanins souples, de la région du Roussillon.

Vin biologique du Jura. Cépage Trousseau 100%. Arômes complexes développant des saveurs chaudes et confiturées de fraise cuite, de framboise et quelques nuances épicées.

Pinot noir. Notes de fraises des bois et les framboises, une touche de menthe fraîche réjouissent le nez.

Pinot noir. Nez lumineux de cerise et de fraise des bois avec une note terreuse salée. Mi-corsé avec d’élégantes saveurs de fruits rouges et une finale douce.

Cépage : Pinot noir 100%. Arômes de fruits rouges et sous-bois.

Cépage: Pinot noir . Vin équilibré avec en bouche un boisé aux douces notes de fruits secs.

Gamay. Du velours, du chocolat, un pur plaisir, incroyable longueur en bouche

Cépage : 100% Pinot noir. Délicat et discrètement tannique. Notes de griotte, cassis, framboise.

Cépage : Pinot noir 100%. Au nez, fruits rouges frais, avec notes de violette et de légères touches épicées. En bouche, élégant et bien structuré, tanins fins et belle longueur en bouche.

Cépage : Pinot noir. Notes de fruits rouges et noirs.

Cépage : Grenache 100%. Vin naturel. Arômes dominants de fruits rouges.

Cépage : Pinot noir 100%. Au nez, arômes de cerise, réglisse, café et touche tarte rhubarbe chaude. En bouche, notes de cerise, reglise et boisé.

Merlot, Barbera. Arômes de fraise, framboise, cerise et de vanille.

Vin organique. Cépages 50% Cabernet Sauvignon, 50% Merlot. Tanins souples avec notes d’épices, de prune séchée et de réglisse.