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Le riz est poli pour enlever les graisses et l’albumine, pour ne laisser que le cœur de grain, riche en amidon. Le pourcentage du résidu varie d’un type de saké à l’autre. Plus le grain est poli, plus le taux résiduel est bas, et le saké est fin.

Les vins de riz sont classés en plusieurs catégories selon le niveau de polissage du riz, la filtration et la pasteurisation. Les grands sakés sont appelés Ginjo ou Daiginjo qui représentent environ 1% de la production totale de saké.

La qualité d’un saké dépend de trois facteurs essentiels définis par la formule. Les proportions requises sont 80% d’eau et 20% de riz. Les riz sont soigneusement sélectionnés parmi une cinquantaine de variétés.

Fabriqué tout simplement à partir de riz et de kôji (moût d’amorçage). Chaque produit a sa propre saveur, perçue autrement par la température, et sa personnalité selon le choix de riz et de l’eau. Les arômes sont riches, épais et généreux.

3 verres de dégusation des Sakés du jour (4cl chacun) : Junmai-Dai-Ginjo 纯米大吟酿, Junmai-Ginjo 纯米吟酿 et Junmai 纯米

Polissage 70%, arômes de riz doux et moelleux. (Hyogo prefecture) 白壁蔵 生酛純米 兵庫

Niigata prefecture . 越乃寒梅

Polissage faible mais ajout d'alcool distillé en fin de fermentation, qui lui confère un caractère plus franc et droit. Arômes fruit blanc et fleur. 久保田 純米 千寿　新潟

Brasserie Asahi Shuzo. Notes de fleur de jasmin, fleurs blanches et de pomme verte. (Yamaguchi prefecture)　獺祭　純米大吟醸45 山口

Polissage soutenu, Yamadanishiki. Superbe saké aux arômes de pomme verte, riz doux et prune écrasée. (Fukui prefecture) 梵 無濾過生原酒　純米大吟醸　山田錦　福井

Avec du Gin sans alcool "Tanqueray"

Avec Gin de shiso (plante d’origine asiatique)

Cépage : Spergola 80% - Sauvignon 20%. Vin pétillant avec des arômes de poire, pomme verte et pêche. En bouche, on retrouve ces légères notes d’agrumes qui accompagne la bulle délicate de ce Pet Nat.

Cépage : Macabeu. Notes de fruits tropicaux.

Cépage : Glera. Perçage fin, persistant et crémeux. Bouquet intense de poire jaune, de pamplemousse et de pomme

Cépage : Kerner et Chardonnay. Vin mousseux. Arômes de fruits à chair blanche et notes d’agrumes. Gault Millau Lauréats Vins Belges 2023.

Cépage : Pinot Noir & Riesling. Notes de fruits exotiques, fleurs blanches, épices douces et agrumes.

Cépage : Johanniter et Souvignier gris. Belle robe intense. Nez complexe et vineux. Bouche ronde et ample.

Cépage : Pinot Noir.

Cépage : Sauvignon blanc. Notes d’agrumes et de pamplemousse.

Cépage : Chardonnay 100%. Notes de fruits à chair blanche. Généreux, franc et ample.

Cépage : Weissburgunder (Pinot Blanc). Notes subtiles d'abricot mûr, de citron vert frais et une pointe de pamplemousse. Une minéralité subtile alliée à une élégance délicate et fruitée.

Cépages : chardonnay et pinot blanc. Notes de pomme et de poire douce avec un caractère cristallin.

Cépage : Riesling. Vin au caractère exotique-floral associé à des arômes de pomme verte. Bouche ferme et claire avec un fruit direct. Structure acide vive et élégante.

Cépage : Chardonnay et Weisser Burgunder (Pinot blanc). Notes de pomme et de poires douces avec un caractère cristallin.

Cépage : Pinot Blanc. Arômes fumées avec des notes de beurre, de biscuit, de silex et d’agrumes.

Cépage : pinot blanc. Parfum assez fin avec une touche de notes végétales et de fruits jaunes.

Cépage : Silvaner, Pinot blanc, Pinot gris. Finesse en bouche. Notes salines, fleure blanche et fruits jaunes.


Cépage : Muller-Thurgau. Fruit tropical et vegetables

Cépage : Johanniter. Outre d'élégantes notes d'agrumes, le vin présente également de subtils arômes de roses, avec des traces d'herbes fines sur un fond minéral. Un arrière-goût long.

Cépage : Muscaris, Solaris. Arômes de fleurs et de litchis. vin complexe, très fin au caractère iodé, riche et expressif.

Cépage : Chardonnay - Auxerrois 2022. Élégant aux arômes floraux, fruités, et épicés. En bouche, ce vin blanc sec est gorgé de fruit. Cette bombe fruitée a un bon remplissage en bouche et une longue finale.

Cépage : Sauvignon blanc. Notes d’agrumes et de pamplemousse.

Cépage : Chardonnay. Notes boisées avec touche de fraîcheur.

Cépage : Grenache blanc 85%, Viognier, Roussanne. Notes de mangue et poire. Arômes iodés et salins.

Cépage : Bourgogne Aligoté. Notes florales.

Cépage : Petit manseng et gros manseng. Notes de fruits exotiques et les agrumes. Minérale et fraîcheur

Cépage : Melon de bourgogne (Muscadet Sèvre et Maine). Souple, rond et gourmand avec belles notes d’agrumes.

Cépage : Sauvignon. Notes d’agrumes, le miel et les ardoise.

Cépage : Chardonnay 100%. Note boisée sur un nez très floral qui révèle un arôme de muscat. Les saveurs riches et amples confèrent une belle persistance sur la fin légèrement sèche. Même jeune, ce vin devrait être très apprécié.

Cépage : Chardonnay 100%. Intense avec beaucoup de complexité : pêche blanche, citron mûr, banane fraîche, puis notes de pâtisserie et touche florale. Notes boisées discrètes. Bouche très équlibrée et complexe avec une belle harmonie entre rondeur, fraicheur, et vivacité.

Cépage : Petit Manseng. Un nez intense de fruits exotiques mûrs avec des touches épicées caractérisent ce grand vin.

Cépage: Macabeo. Vin naturel. Notes fruitées avec arômes de miel, d’anis et notes de fenouil.

Cépage Melon de Bourgogne 100%. Notes florales et minérales avec touches d’agrumes.

Cépages : 50% Gros Manseng, 35% Petit Manseng, 15% Petit Courbu. Couleur or pale, notes orangées. Au nez, exotique, frais, ananas et agrumes, puis floral et truffé à la garde. Une attaque ronde, finale tendue et saline.

Cépage : Chardonnay. Des notes florales se distinguent au nez. La bouche allie onctuosité et fraîcheur, avec une belle pointe de gras.

Cépage : Chablis. Une très belle sélection de vieilles vignes de chablis bourguignon, très élégant,

Cépage : Sauvignon. Un pouilly classique et profond, sur le fumet et la longueur.

Cépage : Chardonnay. Fermentations lentes, en fûts de chêne. Bel équilibre entre maturité et fraîcheur. Notes de fruits secs et notes grillées.

Vin biologique et biodynamique. Cépage Savagnin 100%. Notes florales marqué par des effluves de pétales d’oranger, de jasmin et de rose.

Cépage : chablis.Présente au nez des fruits exotiques doux, caractère minéral. Equilibre parfait entre puissance, acidité, et fruit.

Cépages : Sauvignon, Merlot blanc, Chenin, Manseng. Notes de fruits jaunes, miel et touche saline

Cépage : Pinot Gris de macération. Notes de fraise cuite et de cacao

Cépage Chardonnay. Vin organique. Notes florales et d’agrumes.

Cépage : 100% Chenin Blanc. Vin rafraichissant, vif, avec une profonde minéralité et une acidité toute équilibrée. Sans sulfites ajoutées.

Cépage : Chardonnay. Notes de fleurs blanches, de beurre, d’aubépine, de pomme, coing, d’amande sur un fond boisé très agréable.

Cépage : Sauvignon 100%. D’une minéralité exquise, très beau travail du sol quartz silex, belle tension.

Cépage : Chardonnay 100%. Arômes de fruits frais et notes d’épices.

Cépage : Chardonnay. Belle minéralité. Notes boisées et d’agrumes.

Dornfelder. Un cépage allemand plein de charme, léger élevage bien intégré

Pinot Noir. Arômes de fruits rouges et bubblegum.

100 % Garnatxa. Vin très fruité, rappelant les fruits rouges, frais et très bien équilibré. Arrière-goût fruité avec des tanins agréables.

Mencía. Arômes parfumés de rose écrasée et de cerise plus légère avec une bouche très fluide, homogène et opulente.

Côt. Domain Mérieau. Notes de florales de violettes et réglisse.

Vin organique. Cépages : Syrah et Grenache. Notes de fruits mûrs et d’épices.

Cépage 100% Gamay. Arômes de fruits à noyaux biens mûrs. Notes de cerise, framboise et groseille.

Arômes de cuberdon et violettes qui sont typiquement du gamay en beaujolais

Cépage : Gamay. Domaine Mérieau. Vin fruité et gouleyant. Arôme de fruits rouges.

Cépages : Carignan,Syrah, Grenache noir, Mourvèdre, Lledoner pelut. Bien fais fruit rouge et noir mûrs

Cépages :Grenache 60%, Syrah 35%, Grenache blanc 5%. Vin bio et nature. Notes de fruits frais. Gourmand et pur.

60% Carignan, 20% Grenache, 20% Syrah, Belle intensité, avec des arômes d’épices et de fruits rouges et noires

Mondeuse, 2020. Arômes de myrtille, de mûre et de cassis

100% Carignan Nez gourmand avec notes de fruits noirs, pomme au four, épices, fumée.

Gamay. Le nez laisse apparaitre des notes de fruits noirs.

Cépages : Syrah, Grenache. Vin naturel . Notes de cerises et d’épices.

Cépages : Grenache 60%, Syrah 35%, Mourvèdre 5%. Côtes-du-Nord Rhône. Notes de cassis, cerise noire et violette. Beaucoup de fraîcheur et personnalité avec une finalité épicée.

Cépages : Grenache 80%, Aubun 20%. Fraîcheur et gourmandise avec fruit concentré. Une belle intensité vers la fin.

Cépage : Gamay 100%. Notes florales avec de doux arômes fruités et tanins discrets.

100% Gamay. Rouge léger et fruité. Nez porté sur les fruits rouges et noirs. Bouche opulente, rafraîchissante et gourmande.

100% Carignan. Domaine Thomas Rouanet. Notes de fruits rouges et épicées. Généreux et souple, il contient également une certaine fraicheur.

Cépages : Carignan, Lledoner Pelut, Syrah. Notes épicées et délicates avec une forte mineralité.

Pinot Noir. Nez expressif, frais et croquant, de cerise et de groseilles suivi de notes de pâtisserie. Belle attaque en bouche fraîche et ronde, bien équilibrée. Jolie structure toute en longueur avec des notes d’élevage finement boisées et épicées.

Carignan noir.

Cépage : Gamay. Aromes de mûres et de cerise avec des notes épicées.

100% Gascon (Gamay d’Orleans). Notes florales et fruitées avec une belle complexité.

Vin organique. Cépage Pinot noir 100%. Notes florales de pivoine et de rose avec touche de gingembre et de cerises.

La Bourgogne dans toute sa splendeur, très élégant

100% Mondeuse noire de Savoie Un vin fin, frais, fruité aux tanins souples, de la région du Roussillon.

Vin biologique du Jura. Cépage Trousseau 100%. Arômes complexes développant des saveurs chaudes et confiturées de fraise cuite, de framboise et quelques nuances épicées.

Pinot noir. Notes de fraises des bois et les framboises, une touche de menthe fraîche réjouissent le nez.

Pinot noir. Nez lumineux de cerise et de fraise des bois avec une note terreuse salée. Mi-corsé avec d’élégantes saveurs de fruits rouges et une finale douce.

Cépage : Pinot noir 100%. Arômes de fruits rouges et sous-bois.

Cépage: Pinot noir . Vin équilibré avec en bouche un boisé aux douces notes de fruits secs.

Gamay. Du velours, du chocolat, un pur plaisir, incroyable longueur en bouche

Cépage : 100% Pinot noir. Délicat et discrètement tannique. Notes de griotte, cassis, framboise.

Cépage : Pinot noir 100%. Au nez, fruits rouges frais, avec notes de violette et de légères touches épicées. En bouche, élégant et bien structuré, tanins fins et belle longueur en bouche.

Cépage : Pinot noir. Notes de fruits rouges et noirs.

Bière légère japonaise

Bière de Tokyo, note de yuzu

Herbe Tulsi, pomme; gingembre, orange, poivre rose, cannelle, cardamome

Framboise, orange, datte, rose, hibiscus, vanille

Citronnelle, rose, camomille, lavande, sauge, rooibos

Umeshu ou ‘alcool de prune’ en français est fait à base d’alcool neutre ‘Shochu De riz’ puis aromatisé par macération des prunes.

Whisky de grain mélangé avec différentes caractéristiques et whisky de malt avec un arôme modéré de tourbe et une douceur douce comme la vanille et le chocolat .

La Grappa Trentina Teroldego est sèche, franche, déterminée. Cette grappa de valeur est née du raisin très frais Teroldego, un cépage rouge Prince du Trentin.

Single malt. Le parfum doux et magnifique qui rappelle les pommes et les poires et le doux arôme de vanille dérivé du baril sont en harmonie.

C'est un whisky léger avec des notes subtiles de menthe, de miel et d'épices. Il a un profil fruité, épicé et boisé.

Au nez, il est très aromatique avec des notes de fruits mûrs, de miel et de vanille. En bouche, il est doux et velouté avec des notes de noisette, de caramel et de cannelle qui évoluent en une finale longue et chaleureuse.

Assemblage de whiskies d’âges différents, il exprime un subtil équilibre entre des arômes fumés, fruités et floraux.

Hibiki Japanese Harmony est un assemblage de single malt et de grains vieillissant dans plusieurs types de fûts, chêne blanc Américain, de Sherry et le très rare Mizunara (chêne japonais).